□ 孫家寬

一項在中國海鹽歷史上曾經很耳熟能詳的古老生產技藝，現在逐漸淡出視野，在人們眼里，變得很陌生，這項技藝就是淮鹽曬制技藝。作為“港城記憶”，“淮鹽曬制技藝”是市級非遺保護項目，作為“國家記憶”，又被列為國家級非遺保護項目。

史上的淮鹽，為國家、為民生做出過輝煌的貢獻。作為古遠年代華夏的國寶，它不但是人民生活的必需品，更是一個王朝經濟立國的根基。在古代，誰擁有淮鹽，誰就有了富國強兵的巨大資本。戰國的管仲，靠“官山海之利”，讓小小的齊國一躍成為“春秋五霸”的霸主；漢代的吳王劉濞，因為開了“煮海為鹽”的先河，將時為諸侯的吳國，打造成了富可敵漢室的王國。淮鹽很了不起而鮮為人知的一個歷史貢獻案例是：明朝是淮鹽的鼎盛時期，朝廷修建長城所花費的一半錢財，都從淮鹽來。《元史》說：“國家經費，鹽利居十之八，而淮鹽獨當天下之半”。淮鹽為什么能做出這么驚人的貢獻，靠的就是獨步天下的淮鹽曬制技藝。

以“煮海熬波”為特征的淮鹽曬制技藝，是一種看起來非常簡單，但做起來十分復雜的工藝。與一般被稱為技藝的工藝流程相比，制作淮鹽的生產工序遠比它們要多得多，多到從取海水到曬成鹽有上百個步驟和環節，這一點為世間凡被列入《天工開物》的技藝所罕有。由明代大學士陳椿繪制，并載入《永樂大典》和《四庫全書》的《熬波圖》，就是海鹽生產的原形縮微本，其中用54張圖勾劃了制鹽的工藝環節，其實陳椿的圖樣只是主要的工藝粗圖，還有許多工藝細節完全沒有畫出來。

從科技進步的角度看來，淮鹽生產技藝足稱古久時代的高科技，大致分為六個時期，即夙沙氏小罐式煮海為鹽；漢武帝成規模煮海制鹽；宋代煎鹽成熟時期；明代板浦鹽民丁永初創鹽池曬鹽，后由朝廷重臣徐光啟推廣的“淮北曬鹽”；上世紀50—60年代的以“塑苫結晶”為特色的淮鹽生產工藝“56字訣”，是淮鹽曬制技藝的核心工藝和定型樣本。定型后的技藝雖然也走著修灘、制鹵、結晶和收鹽的工藝路線圖，但生產模式和科技水平有了劃時代的提高，“劃時代”的意義就在于：淮鹽生產幾千年都怕雨，完全靠天產鹽。而“塑苫結晶”能做到逢下雨把鹽池苫蓋起來，把鹽護住，這就徹底改變了產鹽靠天吃飯的歷史，有史以來實現穩產高產。鹽場人把塑苫結晶的要點概括提煉為56個字，即“塑布苫蓋、常年結晶、做鹽池板、長活茬鹽、清鹵飄花、加鹵串聯、鹵深三十、環境文明、斬頭去尾、抓好中段、薄鹵輸洗、分開細鹽、專產專運、堆存半年”，“56字訣”的由來，就在于此。到本世紀初，又發明了礦鹵日曬制鹽新技術，這種技術是把高濃度的礦鹵和古典海鹽生產工藝相嫁接，用只要占原來產鹽面積的五分之一，就可產出等同的鹽，實現了精益生產。可以說，淮鹽曬制技藝這幅長卷，是用一代又一代鹽場工匠的手拼接而成，它的蔚為壯觀的熬波圖，是由一代又一代工匠的心血澆鑄而生。工藝在上，匠心托底；工藝為表，匠心涵育；工藝精細，匠心精益；工匠璀璨，匠心輝煌；工藝從苦熬來，匠心從磨礪起；工藝是先民智慧的結晶，匠心是不同時代鹽場人的初心。

不忘初心，就必須做好淮鹽曬制核心技藝的薪傳，這是我們新一代鹽場工匠的擔當和責任。試想，如果這項淮鹽生產的頂級技藝在我們這一代手上失傳，從此不能“藏之名山，傳之其人”，我們將如何面對先人的垂詢，如何面對國家的垂望？淮鹽的新一代工匠，不論是否被政府認定為具備資格的傳承人，都要自覺做淮鹽核心技藝的群體傳承者，淮鹽文化的播火者。在我看來，要做好淮鹽曬制技藝的傳承，要從五個方面實實在在做起。一是與弘揚“山海文化”同儔同步，在港城廣泛宣傳以淮鹽曬制技藝為核心的淮鹽文化，特別是要讓大中小學校，都變成傳承淮鹽文化的載體和博覽園。二是推進淮鹽的生產性保護，通過經營性開發生產，讓曬制技藝得到完整再現，從而鮮活生動地活在當下。三是要做好核心技藝的“活態傳承”，這主要是指培育技藝的傳承人。就目前通行的做法，師承是一種有效辦法，而鑒于淮鹽曬制群體性傳承的特點，集中培訓和崗位代培也不失為一種可行的辦法，可以確保傳承工藝后繼有人。四是要在新一代鹽場人中，樹立正確的價值觀，崇尚愛崗敬業，培育“工匠精神”。要精益求精，追求卓越；匠心獨具，守成創新；甘于奉獻，一專多能，把傳承淮鹽技藝看作自己最大的光榮。五是把淮鹽曬制技藝當作一項珍貴的文化遺產來挖掘整理，做成像“舌尖上的中國”那樣別具淮鹽風味的文化，讓淮鹽曬制技藝長久地植入百姓記憶，飄香千里萬里。